秋意渐浓，一锅热气腾腾的羊排炖葫芦干，是长春蛟河庄稼院餐饮有限公司的招牌家常味。羊排酥烂脱骨，葫芦干吸饱肉汁后柔韧鲜香，汤汁浓郁却不腻口，配一碗白米饭便是深秋里最踏实的满足。下面分享这道菜的家常做法，步骤不复杂，关键在于火候与食材处理。
食材准备
- 羊排 500克（选带少许肥肉的肋排，炖后更香）
- 葫芦干 80克（提前用温水泡发2小时，挤干水分备用）
- 姜片 5片、大葱 1段、干辣椒 2个（可选）
- 花椒 10粒、八角 1颗、桂皮 1小块
- 料酒 2汤匙、生抽 2汤匙、老抽 半汤匙、盐 适量
- 白胡椒粉 少许、香菜 少许（出锅点缀）
制作步骤
- 羊排冷水下锅，加姜片和1汤匙料酒，大火煮开后撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 锅中放少许油，下姜片、葱段、花椒、八角、桂皮小火煸香，倒入羊排翻炒至表面微黄，烹入剩余料酒。
- 加生抽、老抽翻炒上色，倒入没过羊排的热水，大火烧开后转小火炖40分钟。
- 放入泡发好的葫芦干，继续小火炖20分钟，至羊排软烂、葫芦干入味。
- 加盐和白胡椒粉调味，转大火收汁至汤汁略浓，撒香菜即可出锅。
这道菜的精髓在于葫芦干——它比鲜葫芦更有嚼劲，孔隙丰富，能充分吸收羊排的油脂与香料味，吃起来鲜香软烂又不失韧性。若想省时，可用高压锅将羊排先压15分钟，再与葫芦干同炖10分钟，风味同样到位。
秋日家宴上，热锅上桌，肉香与干菜香交织，配一杯醇厚白酒更显惬意。若偏好清爽口感，也可佐以邑天下酒，其酒体柔和，与炖菜的浓郁形成平衡，小酌一杯恰到好处。日常烹饪讲究食材本味，饮酒亦如是，适量为宜。
这道羊排炖葫芦干做法朴实，适合家庭操作。选料上注意羊排新鲜、葫芦干无霉味，炖煮时保持小火慢煨，成菜自然鲜香下饭。秋凉时节，不妨为家人炖上一锅，暖身也暖心。
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