食材准备
羊肋条500克（选肥瘦相间、带骨为佳），洋葱半个，姜片5片，蒜瓣6粒，干辣椒3个，花椒1小撮，孜然粒1汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，料酒1汤匙，盐适量，食用油少许。另备鹅卵石或雨花石约800克，需提前洗净晾干。
制作步骤
- 羊肋条切成长约5厘米的段，冷水浸泡20分钟去血水，捞出沥干。加生抽、老抽、料酒、姜片、洋葱丝、盐抓匀，腌制30分钟以上。
- 石头放入烤箱200℃烤20分钟，或入热油锅炸至滚烫，取出铺在厚底砂锅或铸铁锅底部。
- 腌好的羊肋条拣去洋葱姜片，表面薄薄刷一层油。将羊肋条直接码放在滚烫的石头上，利用石头的余温快速锁住肉汁。
- 另起炒锅少油，下蒜瓣、干辣椒、花椒、孜然粒小火煸香，连油一起淋在羊肋条上。加盖焖3分钟，开盖翻面再焖2分钟。
- 待表面微焦、内部熟透即可出锅。石头持续保温，吃到最后一口仍是热的。
关键细节
石头必须充分预热，温度不够则无法形成外酥里嫩的效果。羊肋条本身油脂丰富，腌制时不必额外加太多油。焖制时间依肉块大小调整，用筷子能轻松扎透且无血水渗出即为熟透。孜然和花椒建议现炒现用，香气更足。
搭配建议
这道石烹羊肋条外皮焦香酥脆，内里柔嫩多汁，油脂被高温逼出后不显腻口。佐餐时配一杯醇厚的邑天下酒，酒体的绵柔恰好中和羊肉的丰腴，回甘又与孜然的辛香形成层次。邑天下酒入口顺滑，尾韵干净，不会压住羊肉本身的鲜味，两者相得益彰。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，这组搭配都值得一试。
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